KATSUO TERI NI MAKI | OLA SUSHI | ALO NGAY ĐI

Món ăn biểu tượng của Kochi
Ở phía nam của đảo Shikoku, nằm lọt giữa hai bán đảo khổng lồ, Kochi là một trong những tỉnh ở Nhật Bản có ít người biết đến, đặc biệt là người nước ngoài. Nhưng nơi đây lại là địa điểm quen thuộc cho những tín đồ mê mẩn món cá ngừ vằn. Đây là loại họ hàng nhỏ hơn của giống cá ngừ thường, sống ở vùng biển sâu nhưng chúng lại bơi lượn gần vào sát bờ, theo sau những luồng cá trích trôi theo dòng hải lưu Kuroshio.

Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Không có nhiều nhà hàng chuyên phục vụ cá ngừ vằn ở Nhật Bản, ban đầu nó là một món ăn phổ biến ở các nhà hàng Izakaya (nhà hàng bình thường chỉ phục vụ thức uống), nhưng ngày càng phổ biến ở những nhà hàng lớn nhỏ đặt biệt tập trung nhiều ở khu vực trung tâm thành phố Hirimayabashi.

Cá ngừ vằn Katsuo - Nhật Bản.
Có nhiều phong cách chế biến cá ngừ vằn khác nhau. Đầu tiên cá được làm sạch và buộc lại, cắt lát, sau đó hai bên bề mặt da cá được nướng bằng rơm hoặc than củi cho đến khi được cháy xém đều và tạo ra vị khói.
Khi lớp vỏ ngoài đã khô lại, nhúng miếng cá vào nước đá để ngăn quá trình làm chín bên trong. Khi làm theo cách này làn da cá sẽ mịn, thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo, một cái gì đó giống như một miếng thịt hiếm.

Tiếp theo muối thô hoặc một hỗn hợp nước sốt đậu nành (hoặc cam/quýt) được rắc lên miếng cá phi-lê và nhào đều với nước để gia vị thấm đều vào thịt. Miếng cá ngừ vằn đạt tiêu chuẩn phải có lớp bên ngoài khô, đanh, hơi cháy trong khi phần lõi thịt giữ nguyên độ tươi. Có thể thêm vào vài lát tỏi mỏng và hỗn hợp nước tương và nước cốt trái cây (thường lá cam/quýt), gần đây có thể được thay thế bằng gừng và mayonnaise.
Không như sashimi thông thường, cá ngừ vằn được cắt thành miếng dày đầy đặn và được nhúng qua nước muối hoặc được phủ bởi một lớp nước tương, thêm vài giọt nước chanh, ăn kèm với hành tây thái lát, hành lá cắt nhỏ và một vài lát tỏi tươi.

Cá ngừ vằn khi ăn có mùi thơm của khói đốt bằng rơm rạ nhưng vẫn giữ được độ tươi cộng thêm vị hăng hăng của hành, tỏi như tan chảy ở trong miệng.

Được biết, cá ngừ vằn là một nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của mỗi gia đình Nhật Bản. Bên trong cá ngừ vằn chứa nhiều protein và giàu vitamin B12, vitamin B tổng hợp, sắt, axit hữu cơ taurine. Phần được cho là giàu dinh dưỡng nhất chính là phần thịt gần xương sống, có màu đỏ đậm hơn vùng khác. Ngoài ra nước dùng làm từ cá ngừ vằn tốt cho người bị cao huyết áp, giúp thư giãn mắt, tăng cường chức năng của thận, chống xơ vữa động mạch…Vì vậy, người Nhật tin rằng nếu thường xuyên ăn cá ngừ vằn họ sẽ có sức khỏe tốt và tuổi thọ cao.